【名词&注释】
计算方法(calculation method)、玉米粉、糯米粉(glutinous rice flour)
[单选题]不是干煎法的特征。
A. 以大虾为原料
B. 主料不上浆也不上粉，直接煎制
C. 主料可以沾上芝麻
D. 成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色
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举一反三：
[单选题]使用厨房各种设备时，要防止()、电击伤等。
A. 烫伤
B. 压伤
C. 割伤
D. 跌伤
[单选题]的一般计算方法是：标准体重(千克)={身高(厘米)—105｝×0.9.
A. 49岁以下成人体重
B. 49岁以上成人体重
C. 重男性正常体重
D. 女性正常体重
[单选题]油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮后的原料可用( )发。
A. 盐
B. 碱
C. 火
D. 油
[单选题]单糖在人体内氧化即能发热，每克糖产生热能是()。
A. 4.1 kcal
B. 5.1 kcal
C. 5.5 kcal
D. 6.2 kcal
[单选题]鱼肉含蛋白质为()。
A. 10%～13%
B. 15%～18%
C. 20%～23%
D. 25%～28%
[单选题]我国已进行( )次全国营养调查。
A. 3次
B. 4次
C. 5次
D. 6次
[单选题]制作桂花白糖馅时所用的面粉是( )。
A. 熟面粉
B. 澄粉
C. 玉米粉
D. 糯米粉
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