【名词&注释】
酵母菌(yeast)、污染环境(environmental pollution)、制作方法(making method)、相对湿度(relative humidity)、科学化(scientific)、程序化(programmed)、红色素(red pigment)、中心点(center point)、许可证(license)、服务提供者(service provider)
[单选题]餐饮服务提供者(service provider)在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证(license)》时，应当将原《餐饮服务许可证(license)》( )。
A. 自行销毁
B. 交回发证部门
C. 转让
D. 保存备用
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举一反三：
[单选题]()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
A. 自燃
B. 闪燃
C. 速燃
D. 爆炸
[单选题]夏季，气温在20°C以上，相对湿度在70°C以上，正是()生长、繁殖的适宜条件
A. 微生物
B. 酵母菌
C. 霉菌
D. 细菌
[单选题]面点工艺科学化的含义是：()
A. 自动化，营养化，规范化
B. 定量化，程序化，规范化
C. 手工专业化，定量化，程序化
D. 机械化，程序化，规范化
[单选题]脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。
A. 揉制
B. 搓制
C. 编制
D. 压制
[单选题]不是柴油炉缺点的是( )。
A. 燃烧时会产生有害的气体
B. 燃烧时会产生黑烟，污染环境
C. 热值低，浪费能源
D. 噪音大
[单选题]在下列加工工艺中属于控制加色的是()。
A. 用南瓜泥做的南瓜包
B. 在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花
C. 在梅花酥中心点(center point)红色素(red pigment)点
D. 在浆皮月饼表面刷两次蛋液
[单选题]戚风蛋糕是指蛋清和蛋黄分开搅打好后，再予以()的蛋糕制作方法。
A. 混合
B. 搅打
C. 分层
D. 分开
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