辣味不具备( )的作用。

【名词&注释】

糖化酶(glucoamylase)、脂肪酶(lipase)、营养价值(nutritive value)、环境温度(ambient temperature)、缺铁性贫血(iron deficiency anemia)、营养素(nutrient)、红色素(red pigment)、中长期(mid long term)、克山病(keshan disease)、食用调味品

[单选题]辣味不具备( )的作用。

A. 减弱咸味
B. 对腥、臊、膻等异味的抑制
C. 刺激胃肠的蠕动
D. 增强食欲，帮助消化

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举一反三：

[单选题]为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的()。

A. 红色素^{(red pigment)}
B. 水果丁
C. 巧克力
D. 蛋黄

[单选题]在发酵面团中，淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

A. 脂肪酶
B. 蛋白酶
C. 淀粉酶
D. 氧化酶

[单选题]成人每日需要维生素E为()。

A. 10 mg
B. 5 mg
C. 15 mg
D. 20 mg

[单选题]适宜蛋类贮存的环境温度是( )

A. -4～4℃
B. 10～20℃
C. 4～10℃
D. 15～25℃

[单选题]不能强化的食品种类是( )。

A. 谷类食品
B. 肉类
C. 日常食用调味品
D. 饮料

[单选题]膳食中长期^{(mid long term)}缺乏碘可引起( )。

A. 甲状腺肿大
B. 缺铁性贫血
C. 佝偻病
D. 克山病^{(keshan disease)}

[单选题]裱制装饰蛋糕时，需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀()若干层。

A. 挖成
B. 剁成
C. 切成
D. 剖成

[单选题]酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是()。

A. 单糖
B. 双糖
C. 多糖
D. 蔗糖

[单选题]我区主产的鱼类品种有()。

A. 鲤鱼
B. 带鱼
C. 黄鱼
D. 鳜鱼

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