【名词&注释】
维生素C(vitamin c)、维生素A(vitamin a)、维生素B(vitamin b)、英文单词(english words)、维生素D(vitamin d)、毛利率(gross profit rate)、鱼香肉丝
[单选题]西点师考试中“丹麦面包”的英文单词是“()”。
A. Frozen bread
B. Braided bread
C. French bread
D. Danish pastry
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举一反三：
[单选题]成本毛利率(gross profit rate)又叫()毛利率(gross profit rate)。
A. 增加
B. 外加
C. 多加
D. 补加
[单选题]下列传统名菜属于鲁菜系的是()。
A. 九转大肠
B. 脆皮炸鲜奶
C. 鱼香肉丝
D. 大煮干丝
[单选题]在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的最后一道工序，并直接影响到面点的()等.
A. 形态、味道、色泽、起发
B. 大小、风味、颜色、起发
C. 形态、味道、光泽、起发
D. 大小、味道、色泽、起发
[单选题]在切割过程中，细肉丝的粗细程度的切割要求一般是( )
A. 0.5厘米
B. 0.4厘米
C. 0.3厘米
D. 0.2厘米
[单选题]在所有维生素中性质最不稳定的是()，因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
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