【名词&注释】
职业道德(professional ethics)、行为规范(code of conduct)、蛋黄酱(mayonnaise)、一般情况下(in general case)、水果汁(fruit juice)、鲜酵母(compressed yeast)
[单选题]一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母(compressed yeast)的用量为面粉用量的( )。
A. 3～4%
B. 5～6%
C. 7～8%
D. 10～12%
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举一反三：
[单选题]采用蒸汽发消毒餐具时温度不得低于90℃，时间不得少于( )分钟。
A. 3
B. 5
C. 10
D. 15
[单选题]直刀法包括()几种
A. 直切、推拉切、劈、斩、片
B. 直切、推拉切、劈、斩、跳刀
C. 直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀
D. 直切、推拉切、劈、片、跳刀
[单选题]职业道德是人们在特定的()活动中所应遵循的行为规范的总和。
A. 职业
B. 娱乐
C. 家庭
D. 社会
[单选题]用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其( )。
A. 黏合作用
B. 起泡作用
C. 胶体作用
D. 乳化作用
[单选题]是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。
A. 沙司
B. 水果汁(fruit juice)
C. 少司
D. 汤汁
[单选题]脆皮面包的用料，多以面粉、()、水为主料，其他用料较其他面包少。
A. 酵母、盐
B. 酵母、糖
C. 油脂、盐
D. 油脂、糖
[单选题]购进土豆50kg,去皮后净重40kg，则土豆的净料率为()。
A. 20%
B. 80%
C. 40%
D. 60%
[单选题]卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行( )的方法。
A. 浸泡入味
B. 加热熟制
C. 旺火加热
D. 断生处理
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