【名词&注释】
原材料(raw material)、巧克力(chocolate)、不等于、乾隆年间(qianlong period)、面团改良剂(flour dough improver)、之所以(the reason that)
[单选题]“()”体现了冷菜的季节特点。
A. 春腊
B. 冬糟
C. 夏冻
D. 秋拌
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举一反三：
[单选题]广东点心中的白糖伦教糕、萝卜糕等都是以()为原料之一，磨成粉、浆后制作而成
A. 籼米
B. 糯米
C. 江米
D. 粳米
[单选题]蔬菜植物牛蒡可以食用的部位是( )。
A. 叶子
B. 嫩茎
C. 根部
D. 果实
[单选题]搅( )时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。
A. 巧克力面坯
B. 蛋糕糊
C. 起酥面坯
D. 泡夫糊
[单选题]蛋泡面团之所以(the reason that)膨松，是气体受热膨胀的()作用。
A. 发酵
B. 生化
C. 化学
D. 物理
[单选题]提供给人体的热量如果长期( )人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。
A. 小于
B. 大于
C. 等于
D. 不等于
[单选题]面团改良剂(flour dough improver)在面包面团中使用，能增强面团的()，加快面团成熟。改善制品的组织结构。
A. 成形耐力
B. 充气耐力
C. 搅拌耐力
D. 静置耐力
[单选题]《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括( )大部分，约4万字。
A. 两
B. 三
C. 四
D. 五
[单选题]某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为( )。
A. 2000元
B. 3000元
C. 4000元
D. 12000元
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