【名词&注释】
营养物质(nutrient)、麦角固醇(ergosterol)、成年人(adult)、市场需求(market demand)、行政部门(administrative department)、基础代谢(basal metabolism)、技术力量(technical force)、出入境检验、国家食品药品监督管理局、卫生部门(health department)
[单选题]蟹黄中含量最多的维生素是( )。
A. 维生素D
B. 维生素B1
C. 维生素C
D. 维生素B2
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举一反三：
[单选题]成年人每千克体重每小时的基础代谢为()热量。
A. 1 kcal
B. 2 kcal
C. 3 kcal
D. 4 kcal
[单选题]原料经过厌氧呼吸产生的结果是( )。
A. 营养物质彻底分解
B. 营养物质不能彻底分解
C. 产生二氧化碳
D. 生成水
[单选题]麦角固醇虽不能被人体吸收，但在日光照射后可转变为能被人体吸收的( )
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素K
[单选题]为制定菜点价格提供依据的定价程序是( )。
A. 判断市场需求
B. 确定定价目标
C. 量本利综合分析法
D. 预测菜点成本
[单选题]果冻从模具中()，放置甜食盘上，用鲜水果加以装饰美化后即为成品。
A. 甩出
B. 拿出
C. 倒出
D. 钦紧
[单选题]向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向( )备案。
A. 卫生部门(health department)
B. 国家出入境检验检疫部门
C. 工商行政部门
D. 国家食品药品监督管理局
[单选题]蛋中的脂肪含量约为()。
A. 3%~5%
B. 7%~10%
C. 11%~15%
D. 17%~19%
[单选题]从技术要求的角度看，餐厅每一个品种的主料、配料、调料和烹制方法各不相同，所以餐饮产品质量关键取决于()。
A. 产品原料的质量
B. 产品原料的价格
C. 产品原料的售源地
D. 厨师的技术力量(technical force)和高超技艺
[单选题]揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润( )。
A. 光滑
B. 柔软
C. 增白
D. 光滑或酥软
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