【名词&注释】
白砂糖(sugar)、蕃茄汁、时间长(a long time)
[单选题]烩菜汤汁醇美而滑利，多为( )的风格。
A. 汤多菜少
B. 汤少菜多
C. 半汤半菜
D. 无汤有菜
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举一反三：
[单选题]裱花袋与蛋糕平面应有一定角度，在不遮掩()的条件下裱形。
A. 双手
B. 右手
C. 左手
D. 视线
[单选题]影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间()。
A. 最不重要
B. 不能变动
C. 最为重要
D. 随意调整
[单选题]以底火传导热为主的烘烤方式，适宜制作()面点。
A. 表面洁白
B. 表面上色
C. 色泽一致
D. 外脆内软
[单选题]能够造成食用油脂酸败的物质是()。
A. 食盐
B. 味精
C. 空气
D. 陶瓷
[单选题]广东糖醋汁的用料配比:白糖()克,白醋500克,精盐20克,蕃茄汁35克.
A. 200
B. 300
C. 100
D. 400
[单选题]脆皮面包具有()，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满浓郁麦香的特点。
A. 表皮松软
B. 表皮松酥
C. 表皮坚硬
D. 表皮松脆
[单选题]俗称“和尚头”的部位是()。
A. 上脑
B. 颈肉
C. 仔盖
D. 米龙
[单选题]食品霉菌污染的防治最关键的是()
A. 加热时间长
B. 控制湿度
C. 高温保管
D. 低温保藏
[单选题]在拔丝方法中使用的白砂糖数量应是原料的( )
A. 1倍
B. 1/2
C. 1/3
D. 1/5
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