【名词&注释】
血红素(heme)、氟化物(fluoride)、硫酸铁(ferric sulfate)、氯化物(chloride)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、长期使用(long-term use)、铝制品(aluminium products)、食品容器(food container)、不正常、要注意(should be noticed)
[单选题]对于在生活习惯上的味觉分类，不同的国家和民族有不同的约定分类方法。我国习惯上分为7种，除酸、甜、苦、咸、辣、鲜味外，还包括( )。
A. 淡味
B. 涩味
C. 金属味
D. 不正常味
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举一反三：
[单选题]鸡肉忌( ),同食会伤元气.
A. 绿豆
B. 鸡蛋
C. 芹菜
[单选题]不粘锅在高温时会产生白色升华物和( )，污染食物。
A. 凝华物
B. 氧化物
C. 氟化物
D. 氯化物
[单选题]西点师考试中脆皮面包烘烤入炉后的前()min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。
A. 5
B. 10
C. 15
D. 20
[单选题]干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有()。
A. 煮发
B. 焖发
C. 泡发
D. 水发
[单选题]切丝要注意(should be noticed)原料的纹路,可分()纹切,横纹切,斜纹切三种.
A. 顺
B. 逆
C. 竖
D. 正
[单选题]下列( )的吸收不受植酸、磷酸的影响。
A. 血红素铁
B. 非血红素铁
C. 血红蛋白
D. 硫酸铁
[单选题]长期使用铝制品(aluminium products)作为食品容器(food container)会引发下列哪种疾病?()
A. 老年痴呆症
B. 甲状腺肿大
C. 肠胃疾病
D. 癌症
[单选题]牛肉脂肪含( )较多。
A. 饱和脂肪酸
B. 不饱和脂肪酸
C. 必需氨基酸
D. 非必需氨基酸
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