乳中的( )可促进肠道对钙的吸收。

【名词&注释】

物理性质(physical properties)、工作人员(staff)、损耗率(attrition rate)、机械能(mechanical energy)、厨师长、销售毛利率、辐射能(radiant energy)、薄利多销(small profit and quick return)、生物能(bioenergy)、化学能(chemical energy)

[单选题]乳中的( )可促进肠道对钙的吸收。

A. 乳清蛋白
B. 酪蛋白
C. 短链脂肪酸
D. 乳糖

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举一反三：

[单选题]薄利多销^{(small profit and quick return)}能够使顾客、()、国家三方受益。

A. 企业
B. 经理
C. 工作人员
D. 厨师长

[单选题]食物中热能的50能转换为化学能^{(chemical energy)}、()、神经传导能，这些能称为生理氧化热。

A. 生物能^(bioenergy)
B. 辐射能^{(radiant energy)}
C. 热能
D. 机械能

[单选题]销售毛利率与()的和是100%。

A. 损耗率
B. 净料率
C. 成本率
D. 熟品率

[单选题]食盐能改变面筋的物理性质，()其吸收水分的性能。

A. 保持
B. 减弱
C. 减少
D. 增加

[单选题]《饮膳正要》主要是( )方面的权威著作。

A. 烹饪原料
B. 食单菜谱
C. 食疗方剂
D. 饮食市场

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