【名词&注释】
溶血性(hemolytic)、角蛋白(keratin)、矿物质(mineral)、抵抗力(resistance)、重要因素(important factors)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、夏秋季(summer and autumn)、整齐划一、安全法(security law)、全国人民代表大会常务委员会
[单选题]影响火候最主要的两个因素是( )。
A. 火力和传热介质
B. 火力和加热时间
C. 加热时间和烹饪原料
D. 传热介质和烹饪原料
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举一反三：
[单选题]油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用()。
A. 起酥油
B. 氢化油
C. 植物油
D. 猪油
[单选题]火发主要是通过直接加热，使毛鳞角等富含角蛋白的原料表面焦化，即角蛋白变()。
A. 性
B. 化
C. 质
D. 色
[多选题]符合制汤程序的是()
A. 制汤选用鲜味足原料
B. 无腥膻味原料
C. 制汤要凉水下锅
D. 制汤可以边制汤便加水
[单选题]细菌性食物中毒在哪个季节高发?( )
A. 冬季
B. 春季
C. 夏秋季(summer and autumn)
D. 四季均高发
[单选题]中华人民共和国食品安全法(security law)于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自( )起施行。
A. 2009年5月1日
B. 2009年6月1日
C. 2009年7月1日
D. 2009年10月1日
[单选题]厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的货距，要求各货架之间的行列间距为()厘米以上。
A. 40
B. 60
C. 80
D. 100
[单选题]副溶血性弧菌对热的抵抗力较弱，加热到()℃ ，保持5min即可使细菌死亡。
A. 60
B. 50
C. 40
D. 30
[单选题]蔬菜焯水会造成()的较大损失。
A. 脂肪
B. 矿物质
C. 维生素
D. 蛋白质
[单选题]( )冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。
A. 象形造型
B. 几何图案
C. 禽鸟造型
D. 花卉造型
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