【名词&注释】
水溶性(water-soluble)、半乳糖(galactose)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、人工合成(synthetic)
[单选题]婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是( )。
A. 半乳糖
B. 糖原
C. 葡萄糖
D. 乳糖
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举一反三：
[单选题]用烧的方法制作菜肴，其突出的特点是( )。
A. 形状整齐
B. 外焦里嫩
C. 汤汁浓稠
D. 色泽洁白
[单选题]禽类脂肪中的不饱和脂肪酸的平均含量是( )。
A. 27%
B. 38%
C. 56%
D. 73%
[单选题]人工合成(synthetic)色素中的()是衡量食用人工合成(synthetic)色素品质的主要指标。
A. 融合性
B. 合成性
C. 水溶性
D. 稳定性
[单选题]干货原料经涨发后，所吸收的水分大部分进入( )内。
A. 原料
B. 组织
C. 细胞
D. 结构
[单选题]厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距，要求货物存放高度与顶棚距离应大于()厘米的间隙，以便通风。
A. 30
B. 40
C. 50
D. 60
[单选题]新腌制的蔬菜在()时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。
A. 2~4天
B. 5~6天
C. 7~8天
D. 9~10天
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