【名词&注释】
麦芽糖(maltose)、人工成本(labor cost)、总成本(total cost)、蛋白质营养价值(protein nutritive value)、主要原料(main raw material)
[单选题]在短时间内一次或多次吸入大量毒物，所引起的()称为食品污染的急性中毒。
A. 急性疾病
B. 慢性疾病
C. 急性状况
D. 性急现象
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举一反三：
[单选题]在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。
A. 3～4%
B. 2～3.2%
C. 1～2.2%
D. 0.5～1%
[单选题]下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。
A. 金银卷
B. 水果沙拉
C. 蒸水饭
D. 牛肉白菜饺子
[单选题]在厨房范围内，( )是指构成产品的原料耗费之和。
A. 菜点成本
B. 人工成本
C. 燃料成本
D. 商业成本
[单选题]麦芽糖属于()
A. 单糖
B. 双糖
C. 三糖
D. 多糖
[单选题]()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料(main raw material)，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
A. 混酥类
B. 泡夫类
C. 蛋糕类
D. 面包类
[单选题]某宴席有三款点心，其中A原料成本10元，B原料800g(进价5元/kg，出料率80%)，C原料1000g(单价20元/kg)，三款点心的总成本为()元。
A. 35.0
B. 33.2
C. 27.0
D. 32.13
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