奶粉是以鲜奶为原料，经过浓缩后用()法或滚筒干燥法制成的，营养

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、喷雾干燥(spray drying)、安全事故(safety accident)、化学性质(chemical properties)、巧克力(chocolate)、大变革(great revolution)、县级卫生行政部门、历史上(history)、人民政府(s government)

[单选题]奶粉是以鲜奶为原料，经过浓缩后用()法或滚筒干燥法制成的，营养成分同牛奶。

A. 烧煮蒸发
B. 烤箱烘干
C. 喷雾干燥
D. 烘烤蒸发

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举一反三：

[单选题]上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下(60～80℃)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉( )。

A. 溶解
B. 老化
C. 溶化
D. 糊化

[单选题]蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、()两大类。

A. 油蛋糕
B. 海绵蛋糕
C. 戚风蛋糕
D. 天使蛋糕

[单选题]主食点心的规格分量要比席上点心()

A. 小
B. 一样
C. 大
D. 精致

[单选题]发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向()报告。

A. 本级人民政府^{(s government)}
B. 上级人民政府^{(s government)}卫生行政部门
C. 上级人民政府^{(s government)}
D. 本级人民政府^{(s government)}和上级人民政府^{(s government)}卫生行政部门

[单选题]烘烤用模具包括()、面包模具、专用模具及烤盘等。

A. 巧克力模具
B. 蛋糕模具
C. 甜品模具
D. 蛋糕转盘

[单选题]()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

A. 水调面团
B. 膨松面团
C. 油酥面团
D. 米粉面团

[单选题]中国烹饪技术的发展历史上^(history)大变革的时代是()。

A. 秦、汉阶段
B. 史前阶段
C. 春秋、战国阶段
D. 明、清阶段

[单选题]在餐饮经营中，要根据业务情况选择适合自己()的最佳采购方式。

A. 管理
B. 经营
C. 方便
D. 实用

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