【名词&注释】
脂肪酸(fatty acid)、脂肪肝(fatty liver)、食物中毒(food poisoning)、细菌性痢疾(bacillary dysentery)、脂蛋白(lipoprotein)、球蛋白(globulin)
[单选题]盐腌保藏食品时食盐浓度应达到( )。
A. 3%～5%
B. 5%～10%
C. 1%～3%
D. ＞10%
E. 20%以上
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举一反三：
[单选题]促进脂肪肝形成的有关因素包括( )。
A. 蛋白质摄入过多
B. 碳水化合物摄入过多
C. 脂蛋白(lipoprotein)合成增多
D. 肝内形成的甘油三酯增多或氧化减少
E. 进入肝脏的脂肪酸过少
[单选题]常用物理保藏方法不包括( )。
A. 冷却保藏
B. 辐照保藏
C. 冻结保藏
D. 高压保藏
E. 液熏法
[单选题]鸡蛋血清中含有的致敏成分主要是( )。
A. 卵黄球蛋白(globulin)
B. 卵球蛋白(globulin)
C. 卵胶黏蛋白
D. 卵白蛋白
E. 类卵黏蛋白
[单选题]下列食物中膳食纤维含量最高的是( )。
A. 大麦
B. 燕麦
C. 高纤谷物
D. 青稞
E. 黄豆麸皮
[单选题]小儿男性，平素体健，二便无异常，无不洁饮食。今晨饮牛奶后，发生腹痛、腹胀、腹泻、产气增多的症状，考虑为( )。
A. 急性肠炎
B. 慢性胃炎
C. 乳糖不耐受症
D. 食物中毒
E. 细菌性痢疾
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