制作软质面包的面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的

【名词&注释】

含水量(water content)、酵母菌(yeast)、棉籽油(cottonseed oil)、初加工(first treatment)、损耗率(attrition rate)、有利于(beneficial to)

[单选题]制作软质面包的面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是( )。

A. 除去杂质
B. 使面粉形成松散细腻的微粒
C. 降低面粉的温度
D. 带入一定量的空气，有利于^{(beneficial to)}酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵

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举一反三：

[单选题]烤制和涮制的菜肴调味方法主要方法是( )

A. 码位调理形式
B. 定型调味形式
C. 基础调味形式
D. 辅助调味形式

[单选题]配菜是将()的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起。

A. 去皮后
B. 洗净后
C. 刀工处理好
D. 去除老叶

[单选题]油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮后的原料可用( )发。

A. 盐
B. 碱
C. 火
D. 油

[单选题]加工前原料的重量是( )之比。

A. 净料重量与出材率
B. 损耗重量与出材率
C. 净料重量与损耗率^{(attrition rate)}
D. 毛料重量与损耗率^{(attrition rate)}

[单选题]Brown sauce译为中文是()。

A. 油少司
B. 布朗少司
C. 白色基础汤
D. 布朗基础汤

[单选题]食物中淀粉含水量在()时易老化。

A. 10-20%
B. 5%-9%
C. 30%-60%
D. 80%-90%

[单选题]我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过( )。

A. 0.5%
B. 0.2%
C. 0.05%
D. 0.03%

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