常见的细菌性食物中毒的病原菌有沙门氏菌、嗜盐菌、大肠杆菌等。

【名词&注释】

病原菌(pathogen)、需要量(requirement)、大肠杆菌(escherichia coli)、营养素(nutrient)、网状结构(reticular formation)、共同点(common ground)、蛋白质利用率(protein utilization)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、蛋白质消化率(protein digestibility)

[判断题]常见的细菌性食物中毒^{(bacterial food poisoning)}的病原菌有沙门氏菌、嗜盐菌、大肠杆菌等。

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举一反三：

[单选题]不同种类的食物混合食用，可提高膳食中( )。

A. 蛋白质含量
B. 蛋白质消化率^{(protein digestibility)}
C. 必需氨基酸含量
D. 蛋白质利用率^{(protein utilization)}

[单选题]下列对维生素的共同点叙述中不正确的是( )。

A. 维生素在机体内不能自行合成
B. 维生素不供给机体能量
C. 维生素不是构成机体各组织的原料
D. 机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

[单选题]最容易引起淀粉糊精发生老化现象的温度是( )。

A. 0～10%
B. 10%～20%
C. 20%～30%
D. 30～40%

[单选题]调制硬质面包时，下列说法错误的是( )。

A. 面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实
B. 没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬
C. 质量好的硬质面包具有一定的弹性
D. 面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造

[单选题]营养素含量丰富，又有滋补作价值，故有“动物人参”美誉的禽鸟是( )。

A. 鹌鹑
B. 鹧鸪
C. 乳鸽
D. 乌鸡

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