1. [单选题]下列中不属于机体对热能消耗的是()。
A. 维持基础代谢(basal metabolism)
B. 思维
C. 食物蛋白质在体内氧化
D. 食物特殊动力作用
2. [单选题]胭脂红(carmine)溶于水呈()，遇碱变()。
A. 褐色、红色
B. 红色、紫色
C. 红色、褐色
D. 紫色、红色
3. [单选题]经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作是最重要的一种方法，因为它属于( )。
A. 生态学灭鼠
B. 器械灭鼠
C. 化学灭鼠
D. 药物灭鼠
4. [单选题]采用( )所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。
A. 生面糊挤法
B. 生面坯挤法
C. 裱花嘴子挤法
D. 油纸卷挤法
5. [单选题]人类每日所需的动物性食物(animal foods)如肉、畜、蛋、鱼及水产品，应占全天食物总量的( )
A. 8%
B. 12%
C. 16%
D. 20%
6. [单选题]高热不退、败血症、以及感染性疾病的热性病患者应忌()。
A. 发物
B. 辛辣
C. 生冷
D. 油腻
7. [单选题]我国规定可使用的天然色素有红曲素、紫胶色素、胡萝卜素、叶绿素、()等。
A. 苏丹红
B. 孔雀绿
C. 靛蓝
D. 焦糖
8. [单选题]天然色素主要是从植物组织中提取的，如( )等。
A. 绿菜汁、果汁
B. 绿菜汁、苋菜红
C. 柠檬黄(tartrazine)、苋菜红
D. 柠檬黄(tartrazine)、绿菜汁
9. [单选题]通过诸鉴而得到启发，用中式原材料和配制法结合创制出的面点是()。
A. 龙须面
B. 甘露酥
C. 清酥条
D. 擘酥
10. [单选题]属于拌蛋白湿粉特有作用的是( )。
A. 可避免肉料直接接触热油
B. 便于肉料在油中迅速分散
C. 防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质
D. 填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观
