1. [多选题]尿负荷试验可用于下列哪些维生素的营养学评价（ ）。
A. 维生素C
B. 维生素B1
C. 维生素E
D. 维生素B2
E. 尼克酸(niacin)
2. [单选题]铅污染食品的主要途径是（ ）。
A. 土壤
B. 水
C. 包装材料
D. 工业三废和汽车尾气
3. [多选题]用以评价蛋白质功效比值的参考蛋白质是()
A. 清蛋白
B. 酪蛋白
C. 乳白蛋白
D. 大豆蛋白
4. [多选题]生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（ ）。
A. 生的鸡蛋蛋白在胃内难以变形，因而难以消化
B. 生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收
C. 生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化
D. 生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化
E. 生鸡蛋蛋黄中，含有康生物素蛋白，影响生物素吸收
5. [单选题]酱油经过发酵会产生植物性食品(phytogenic food)中不含有的（ ），对素食者(vegetarian)具有重要意义(has important significance)。
A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素B6
D. 维生素B12
