职业技能鉴定2021餐饮从业往年考试试题(6L)

1. [单选题]蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的()。

A. 增稠剂
B. 水化剂
C. 乳化剂
D. 胶凝剂

2. [单选题]不同种类的食物混合食用，可提高膳食中( )。

A. 蛋白质含量
B. 蛋白质消化率^{(protein digestibility)}
C. 必需氨基酸含量
D. 蛋白质利用率

3. [单选题]鲈鱼为我国海洋珍贵中大型^{(middle-large size)}经济鱼类捕获季节主要集中在()。

A. 5-6月
B. 7-8月
C. 8-10月
D. 11-12月

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