()是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。

【名词&注释】

计算方法(calculation method)、从业人员(jobholder)、消化道(digestive tract)、健康检查(health examination)、食品安全法(food safety law)、主要原因(main cause)、销售价格(selling price)、许可证(license)、损耗率(attrition rate)、营业费用(operating expense)

[单选题]()是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。

A. 使面坯更软
B. 使面坯更坚实
C. 增加面坯的弹性和韧
D. 减少面坯的弹性

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举一反三：

[单选题]先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于( )生产。

A. 批量
B. 单件
C. 烹调
D. 面点

[单选题]餐饮成本与利润的和构成产品的( )。

A. 销售价格^{(selling price)}
B. 毛利额
C. 成本
D. 营业费用^{(operating expense)}

[单选题]损耗率^{(attrition rate)}是指()原料损耗的质量与加工前原料质量的比率。

A. 加工后
B. 加工前
C. 采购时
D. 采购后

[单选题]食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的()物质，如纤维素、果胶等。

A. 多糖类
B. 单糖类
C. 双糖类
D. 三糖类

[单选题]可能受到硝基化合物污染的食品是( )。

A. 馒头
B. 米饭
C. 豆腐
D. 咸鱼

[单选题]餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得()后方可参加工作。

A. 厨师证
B. 餐饮服务资格证
C. 健康合格证明
D. 餐饮服务许可证^(license)

[单选题]为碱性食物。

A. 韭菜
B. 鱼肉
C. 禽肉

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