【名词&注释】
质量标准(quality standard)、成型机(forming machine)、活性干酵母(active dry yeast)、苦杏仁(bitter almond)、损耗率(attrition rate)、销售毛利率、速度快(fast)、黑森林蛋糕、速度慢(slow speed)
[单选题]竹笋在保管时应注意()。
A. 密封
B. 通风
C. 防湿
D. 低温
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举一反三：
[单选题]黑森林蛋糕用英文表示为( )。
A. marble cake
B. cheese cake
C. black cake
D. blackforest cake
[单选题]西点师考试中乳冻的质量标准是()，造型美观整齐。
A. 相当坚硬
B. 及其软绵
C. 软绵湿度
D. 软硬适度
[单选题]“molder”的中文意思是指( )
A. 成型机
B. 模具
C. 刷子
D. 叉子
[单选题]即发活性干酵母是一种具有发酵力强、发酵()、活性稳定、便与储存等优点。
A. 速度慢(slow speed)
B. 速度快(fast)
C. 速度适中
D. 速度渐变
[单选题]苦杏仁中毒属于( )。
A. 神经毒
B. 肝脏毒
C. 肾脏毒
D. 原浆毒
[单选题]出材率与( )的和等于100%。
A. 成本毛利率率
B. 销售毛利率
C. 损耗率
D. 成本率
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