【名词&注释】
白砂糖(sugar)
[单选题]在下列面点中，()是在熟制的过程中成型、定型。
A. 莲花酥
B. 开口笑
C. 螺丝酥盒
D. 象生梨
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举一反三：
[单选题]在常用的蔗糖中品质最优的是( )。
A. 白砂糖
B. 绵砂糖
C. 红糖
D. 赤砂糖
[单选题]饮食成本与利润的和构成产品的()。
A. 售价
B. 毛利
C. 成本
D. 费用
[多选题]符合制汤程序的是()
A. 制汤选用鲜味足原料
B. 无腥膻味原料
C. 制汤要凉水下锅
D. 制汤可以边制汤便加水
[单选题]切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法，其目的是保证( )。
A. 制品切得直
B. 制品切得均匀
C. 切时保证用力均匀一致
D. 制品的形态完整
[单选题]配单一原料的菜肴，必须突出原料的( )
A. 优点
B. 色泽
C. 性质
D. 口感
[单选题]食品香料又称香味剂，按原料分为()种
A. 一
B. 二
C. 三
D. 四
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