【名词&注释】
渗透压(osmotic pressure)、调味品(condiment)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、相适应、沙拉酱(salad dressing)、面团改良剂(flour dough improver)、蔬菜类(green stuff)
[单选题]西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、( )、冷汤类等。
A. 番茄汤类
B. 基础汤类
C. 清汤类
D. 蔬菜类(green stuff)
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举一反三：
[单选题]现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和()调节器等电器按钮。
A. 蒸汽
B. 温度
C. 冷风
D. 冷气
[单选题]肉类脂肪含( )较多。
A. 饱和脂肪酸
B. 不饱和脂肪酸
C. 必需氨基酸
D. 非必需氨基酸
[单选题]西点师考试中炼乳的保存宜储存在低温、通风、()处。
A. 干燥
B. 潮湿
C. 闷热
D. 真空
[单选题]面团改良剂(flour dough improver)在面包面团中使用，能增强面团的()，加快面团成熟。改善制品的组织结构。
A. 成形耐力
B. 充气耐力
C. 搅拌耐力
D. 静置耐力
[单选题]盛器的大小应与菜肴()相适应。
A. 色彩
B. 品种
C. 重量
D. 质量
[单选题]调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的( )和吸附量。
A. 扩散量
B. 渗透压
C. 挥发性
D. 标准化
[单选题]的一般计算方法是：标准体重(千克)={身高(厘米)—105｝×0.9.
A. 49岁以下成人体重
B. 49岁以上成人体重
C. 重男性正常体重
D. 女性正常体重
[单选题]了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法，确保成品()非常必要。
A. 重量
B. 质量
C. 价格
D. 色泽
[单选题]Mayonnaise的中文是( ).
A. 沙拉
B. 沙拉酱
C. 少司
D. 沙司
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