1. [单选题]中小学和幼儿园食堂不得制售()。
A. 小灶炒菜
B. 冷食凉菜
2. [单选题]下列物质中不具有防腐功能的是()。
A. 苏丹红
B. 酒精
C. 苯甲酸
3. [单选题]采用启闭门窗控制粮油水分时，注意环境条件的()对控制粮油水分所起到的效果和不利因素。
A. 变化
B. 湿度
C. 氧浓度
D. 温差
4. [单选题]用石油醚提取(petroleum ether extraction)法测定大豆中的游离脂肪酸，滴定时用()做指示剂。
A. 淀粉
B. 酚酞
C. 甲基橙
D. 溴甲酚绿一甲基红
5. [单选题]采用蒸馏滴定法测定饮料中二氧化碳的含量所用溶液中需要现用现配的是()。
A. 氢氧化钠溶液
B. 酸性磷酸盐溶液
C. 氯化钡溶液
D. 过氧化氢溶液
6. [单选题]粮食及制品中的氮含量是淀粉及其衍生物样品中产生的()和含氮化合物的氮含量。
A. 游离氨基酸
B. 游离脂肪酸
C. 反式脂肪酸
D. 饱和脂肪酸
7. [单选题]液压翻板中的液压油，工作时间超过2年应()。
A. 清洁
B. 全部更换
C. 过滤
D. 部分更换
8. [单选题]奶糖糖果测定脂肪需用温水溶解样品，选用蒸馏水的温度范围是()。
A. 10～20℃
B. 30～40℃
C. 50～60℃
D. 60～70℃
9. [单选题]食品检验人员应当( )，保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。
A. 尊重科学，恪守职业道德
B. 尊重实际，维护企业利益
C. 尊重科学，维护团体利益
D. 尊重企业，兼顾客户利益
10. [单选题]下列玻璃量器不适合使用鼓风干燥箱(dry box)干燥的是()。
A. 三角烧瓶
B. 刻度吸量管
C. 刻度试管
D. 玻璃刻度离心管
