【名词&注释】
热处理(heat treatment)、垃圾处理(waste treatment)、淡水鱼(freshwater fish)、营养素(nutrient)、不合理(unreasonable)、圣诞节(christmas)、动物性(animal)、三明治(sandwich)、直接负责的主管人员(persons who are directly in charge)、负面影响。
[单选题]泡夫面糊( )的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。
A. 调制
B. 成熟
C. 成型
D. 装饰
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举一反三：
[单选题]在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“( )”搭配。
A. 同色
B. 异色
C. 顺色
D. 逆色
[单选题]圣诞节饼干的种类很多，( )也各不相同。
A. 调制工艺
B. 成型工艺
C. 成熟工艺
D. 装饰工艺
[单选题]汤按色泽可划分为( )和白汤两类。
A. 清汤
B. 毛汤
C. 荤汤
D. 素汤
[单选题]油脂严重氧化酸败后，不再适合食用，应该( )。
A. 加热后再使用
B. 勾兑到正常的油脂中使用
C. 作为餐厨垃圾处理
D. 倒入池塘或河道
[单选题]关于酱爆方法的正确叙述是( )
A. 酱料是原料的1/2
B. 动物性(animal)猪料需要进行预先热处理
C. 酱料品种主要是海鲜酱、黄豆酱
D. 炒酱的油量是酱料的1倍
[单选题]鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一，以( )季节所产最肥。
A. 秋季
B. 夏季
C. 春季
D. 冬末春初
[单选题]被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员(persons who are directly in charge)自处罚决定作出之日起()内不得从事餐饮服务管理工作。
A. 6个月
B. 1年
C. 3年
D. 5年
[单选题]()是一种不合理的膳食搭配，会形成不溶性的钙盐，不仅影响营养素的吸收，而且会给人体带来负面影响。
A. 牛奶加三明治(sandwich)
B. 豆腐与菠菜同食
C. 牡蛎与玉米制品或黑面包同食
D. 肝脏与芹菜、菠菜等同食
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