1. [单选题]油脂严重氧化酸败后，不再适合食用，应该( )。
A. 加热后再使用
B. 勾兑到正常的油脂中使用
C. 作为餐厨垃圾处理
D. 倒入池塘或河道
2. [单选题]调味必须()，根据不同季节、不同性质的原料灵活调整。
A. 随意
B. 随便
C. 恰当适时
D. 随时
3. [单选题]世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质(carcinogenic substance)存在于炸薯条(french fries)、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是()
A. 苏丹红
B. 二氧化硫
C. 苯并芘
D. 丙烯酰胺
4. [单选题]江苏菜的代表菜有()。
A. 软兜长鱼
B. 叫化鸡
C. 龙开虾仁
D. 酸菜鱼
5. [单选题]( )是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。
A. 明醋
B. 暗醋
C. 底醋
D. 红醋
