【名词&注释】
使用量(used amount)、营养素(nutrient)、无机盐(inorganic salt)、轮廓线(contour)、河豚毒素(tetrodotoxin)、通风设备(ventilation equipment)、不正常、春秋时代、干辣椒(chilli)、生命的物质基础(the substance basis of life)
[单选题]下列中说法错误的是( )。
A. 发现通风设备运转不正常，应先断电
B. 通风系统应具备自动保护功能
C. 转动的设备要有完善的防护
D. 所有的通风设备应有警示标志
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举一反三：
[单选题]清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是( )和清蛋糕略有不同。
A. 成型手法
B. 表面装饰
C. 原料使用量
D. 搅拌原料的次序
[单选题]最适宜加工传统调料泡辣椒的原料品种是( )
A. 干红辣椒
B. 干辣椒(chilli)酥
C. 鲜红辣椒
D. 鲜绿辣椒
[单选题]人体所需营养素种类较多，但被称为人体内最为重要，是生命的物质基础(the substance basis of life)是()
A. 糖类
B. 脂类
C. 蛋白质
D. 无机盐
[单选题]关于猴头蘑干品的说法，( )是不准确的。
A. 形如猴头，色泽金黄
B. 野生的多长于柞树或胡桃树的树干上
C. 表面布满硬的毛刺
D. 有“山珍猴头，海味燕窝”的说法
[单选题]河豚毒素属于( )。
A. 神经毒
B. 肝脏毒
C. 肾脏毒
D. 血液毒
[单选题]传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、围边和
A. 装饰
B. 整理
C. 盖面
D. 镶边
[单选题]《诗经》是西周初至春秋时代中叶约()间诗歌选集。
A. 300年
B. 500年
C. 400年
D. 600年
[单选题]制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要()
A. 爽粉
B. 拍水
C. 擦干
D. 拍油
[单选题]凡属于平面花纹的外围轮廓线都可以采用( )刀法。
A. 刻
B. 切
C. 削
D. 铲
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