【名词&注释】
营养状况(nutritional status)、营养价值(nutritive value)、身体素质(physical quality)、化学合成(chemical synthesis)、摄入量、饮食卫生(dietetic hygiene)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、氧化铅(lead oxide)、植物性(botanical)、消化吸收率(digestion and absorption rate)
[判断题]我国居民传统的膳食结构特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪。（ ）
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举一反三：
[单选题]食品强化剂是指为（ ）而加入食品中的天然的或化学合成的属于天然营养素范围的食品添加剂．
A. 增强营养成分
B. 改变营养成分
C. 提高身体素质
D. 改变营养状况
[单选题]营养教育的目的在于()
A. 改变各类人群对各类疾病的认识
B. 提高各类人群对营养与健康的认识
C. 丰富各类人群对饮食卫生知识
D. 提高各类人群对疾病的预防能力
[单选题]下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素?( )
A. 芒果
B. 牛奶
C. 白萝卜
D. 豆腐
[单选题]蛋制品的营养特点描述不正确的是（ ）。
A. 生鸡蛋含蛋白质高，宜用开水冲服有利于消化吸收
B. 鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质不损失，消化吸收率(digestion and absorption rate)高达95%以上
C. 为了保持皮蛋风味，制作时加少量氧化铅(lead oxide)（黄丹粉）营养价值基本不变，但对人体有害
D. 蛋类经烹调水溶性维生素(water-soluble vitamins)损失最多
[单选题]对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法?（ ）
A. 称重法
B. 查账法
C. 24小时回顾法
D. 化学分析法
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