【名词&注释】
天然抗氧化剂(natural antioxidant)、维生素(vitamin)、矿物质(mineral)、巧克力(chocolate)、连锁反应(chain reaction)
[判断题]烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。
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举一反三：
[单选题]成人每日需要维生素E为()。
A. 10 mg
B. 5 mg
C. 15 mg
D. 20 mg
[单选题]各种急症、疥痈、肝炎、术后等应忌()。
A. 辛辣
B. 发物
C. 生冷
D. 油腻
[单选题]矿物质在畜类组织中占有的比例大约为( )。
A. 1%
B. 5%
C. 10%
D. 15%
[单选题]面粉的吸水量随水温升高而()。
A. 增加
B. 减少
C. 适中
D. 为零
[单选题]制作裱花蛋糕时，首先要准备好，首先要准备好( )。
A. 所用的蛋糕坯
B. 所需的蛋糕架
C. 所需的裱制原料
D. 制作裱花蛋糕的标准
[单选题]()是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应(chain reaction)，而延缓脂肪的酸败。
A. (D．
B. (A．
C. (E．
D. (K)
[单选题]西点师考试中巧克力在西点中的应用随着巧克力的种类不同而异，常用于()、馅料、装饰及模塑等。
A. 抹面
B. 烫面
C. 淋面
D. 盖面
[单选题]能够呈现出香咸复合味型的调料是( )
A. 虾酱
B. 鱼露
C. 豆酱
D. 椒盐
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