【名词&注释】
叶绿素(chlorophyll)、天然色素(natural pigment)、原材料(raw material)、苏丹红(sudan)、孔雀绿(malachite green)
[单选题]西点考试中，原材料的规格、品质和处理技术是决定出材率()的两大因素。
A. 轻重
B. 大小
C. 高低
D. 厚薄
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举一反三：
[单选题]食品操作的冷菜间又称熟食间，操作间的()宜配置两套。
A. 称量设备
B. 搅拌设备
C. 冷藏设备
D. 加热设备
[单选题]我国规定可使用的天然色素有红曲素、紫胶色素、胡萝卜素、叶绿素、()等。
A. 苏丹红
B. 孔雀绿(malachite green)
C. 靛蓝
D. 焦糖
[单选题]冷菜造型的原则之一是( )
A. 逼真象形
B. 食用为主
C. 色彩和谐
D. 刀工整齐
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