【名词&注释】
维生素(vitamin)、恩格斯(engels)、矿物质(mineral)、叶菜类蔬菜、无机盐(inorganic salt)
[单选题]醒发箱的湿度一般控制在()左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。
A. 58%
B. 68%
C. 78%
D. 88%
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举一反三：
[单选题]动物类和豆类主要的功用是供给优良()，以弥补粮食蛋白质质量低的缺陷。
A. 维生素
B. 矿物质
C. 蛋白质
D. 无机盐(inorganic salt)
[单选题]洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是( )。
A. 去泥土
B. 去虫卵
C. 消毒
D. 去鞣酸.
[单选题]熬制奶油其目的是( )。
A. 尽量使奶油中的水分降至量少
B. 溶化配料
C. 高温消毒
D. 增加成品的松软度
[单选题]恩格斯指出：“()是人类发展的前提。”
A. 素食
B. 美食
C. 熟食
D. 肉食
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