【名词&注释】
发泡剂、乳化剂(emulsifier)、自然界(nature)、半乳糖(galactose)、泡打粉(multiple baking powder)、狗不理包子、生物膨松剂
[单选题]面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的()合理选择烤制时间。
A. 设置标准
B. 最高温度
C. 预计要求
D. 工艺要求
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举一反三：
[单选题]面点中常用的生物膨松剂主要是()。
A. 酵母
B. 泡打粉
C. 乳化剂
D. 发泡剂
[单选题]自然界食物中不单独存在的糖类是( )。
A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 半乳糖
D. 淀粉
[单选题]在下列面点中，属于广式面点的是()。
A. 叉烧包
B. 狗不理包子
C. 三丁包子
D. 蟹黄包
[单选题]影响人体味觉感受的因素是()。
A. 体重
B. 身高
C. 年令
D. 民族
[单选题]西式面点所用的模具种类繁多，其中用于()成形模具的有圆形花边饼模等。
A. 混酥面坯
B. 清酥面坯
C. 面包面坯
D. 慕斯冻液
[单选题]奶油胶冻的冷却所需时间与制品的大小、厚薄有()关系。
A. 相应的
B. 紧密的
C. 或有的
D. 间接的
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