【名词&注释】
规章制度、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、夏秋季(summer and autumn)、具体情况(concrete conditions)、短时间(short time)、凉开水(cool boiled water)、高粱米(sorghum rice)
[单选题]是常用来进行蛋糕装饰的用具。
A. 花边饼模
B. 结婚糕饼座
C. 糕饼刻压模
D. 奶油挤花袋
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举一反三：
[单选题]要形成( )型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。
A. 外脆里嫩
B. 里外酥脆
C. 软嫩暄松
D. 滑爽细嫩
[单选题]使烤鸭和烤猪外皮变成红色的原因是( )。
A. 酶促褐变
B. 油脂的聚合反映
C. 蛋白质凝固
D. 羰氨反映
[单选题]制度控制法，就是根据企业具体情况，制定必要的规章制度和奖惩办法，以控制原料()成本。
A. 最低
B. 平均
C. 菜点
D. 耗用
[单选题]饭皮面坯使用的米以糯米为主，同时也可以掺适量的( )等。
A. 紫米、小米
B. 紫米、高粱米(sorghum rice)
C. 小米、玉米
D. 籼米、玉米
[单选题]干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下()锅涨发。
A. 冷水
B. 沸水
C. 温水
D. 凉开水(cool boiled water)
[单选题]细菌性食物中毒在哪个季节高发?( )
A. 冬季
B. 春季
C. 夏秋季
D. 四季均高发
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