西点师考试中产品总成本=产品单位成本×产品数量。

【名词&注释】

亚硝酸钠(sodium nitrite)、生产经营(production and management)、健康检查(health examination)、柔软性(softness)、玉米粉、卫生法(health law)、化学性污染(chemical pollution)、单位成本(unit cost)、产品数量(quantity of statistical production)、产品总成本

[判断题]西点师考试中产品总成本=产品单位成本^{(unit cost)}×产品数量^{(quantity of statistical production)}。

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举一反三：

[单选题]适宜用干煸方法烹调的原料是( )

A. 选用质地细嫩的原料
B. 选用没有水分的原料
C. 选用组织柔韧的动植物原料
D. 选用组织柔韧的植物原料

[单选题]利用悬挂胴体，可将牛肉的嫩度提高()。

A. 10%
B. 20%
C. 30%
D. 40%

[单选题]亚硝酸钠主要用于肉类罐头与肉类制品的加工，最大用量为()

A. 0.01克/公斤
B. 0.12克/公斤
C. 0.15克/公斤
D. 0.25克/公斤

[单选题]根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员必须进行健康检查，最长时为()

A. 1年
B. 2年
C. 3年
D. 4年

[单选题]札干是用( )、水和糖粉调制而成的制品。

A. 杏仁片
B. 玉米片
C. 奶油
D. 明胶片

[单选题]制作巧克力乳冻时，牛奶与糖煮微沸后，加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶、拌匀，()。

A. 煮至沸
B. 稍加热
C. 稍冷冻
D. 急速冻

[单选题]采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有( )。

A. 形状和柔软性
B. 口味和特性
C. 风味和形状
D. 口味和柔软性

[单选题]制作桂花白糖馅时所用的面粉是( )。

A. 熟面粉
B. 澄粉
C. 玉米粉
D. 糯米粉

[单选题]鲜乳最常见的污染是()

A. 微生物污染
B. 化学性污染^{(chemical pollution)}
C. 放射性污染
D. 重金属污染

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