【导读】
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1. [单选题]道德（ ）。
A. 是一种特殊的行为规范
B. 是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题
C. 在生活中处处可见
D. 只是对少数人而言
2. [单选题]在食品标签中特别强调加入了数种维生素，则（ ）。
A. 必须分别标示加入的所有维生素的量
B. 必须标示加入的所有维生素的总量
C. 只需要标示加入量最大的维生素的量
D. 只需要标示加入量最大的两种维生素的量
3. [单选题]具有辅助降血糖功能的是（ ）。
A. 蛋白质
B. 氨基酸
C. 小分子活性多肽
D. 大分子活性多肽
4. [单选题]酚类化合物与人体健康关系的研究多集中在哪三种（ ）。
A. 黄酮、芝麻酚、大豆苷
B. 槲皮素、大豆异黄酮、茶多酚
C. 儿茶素、大豆苷、黄酮
D. 茶多酚、大豆苷、咖啡酸
5. [单选题]关于“合理膳食的构成和要求”的描述错误的是（ ）
A. 要有科学合理的食谱
B. 要有严格的食品卫生制度
C. 良好的进食环境
D. 粮谷类食物尽量精细
6. [多选题]引起化学性食物中毒(chemical food poisoning)的物质包括__________。
A. 真菌毒素
B. 河豚毒素
C. 农药
D. 亚硝酸盐
E. 砷
7. [多选题]关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是（ ）。
A. 二呋喃环末端有双键的毒性大
B. 不耐热，一般烹调方法可以破坏
C. 在紫外光照射下产生荧光
D. 皆溶于水
E. 在碱性条件下，其内酯环易破坏
8. [单选题]预包装食品标签通则GB-7718-2004规定产品的能量和营养素为（ ）
A. 强制标示内容
B. 非强制标示内容
C. 参考标示内容
D. 推荐标示内容
9. [多选题]粪便检查的主要目的有()
A. 了解消化道有无炎症
B. 了解消化道有无出血
C. 了解消化道有无寄生虫
D. 了解消化道恶性肿瘤情况
E. 间接了解胃、胰腺等系统的功能状况
10. [单选题]蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏，称为（ ）
A. 水肿型营养不良
B. 消瘦型营养不良
C. 混合型营养不良
D. 蛋白质-能量营养不良
