1. [单选题]如果食用了受到黄曲霉毒素污染的花生，可能会增加哪种癌症的风险?
A. 食管癌
B. 胃癌
C. 肝癌
D. 肺癌
2. [单选题]机体出现皮炎、腹泻、痴呆症状，也称为“3D”症状，是因为下列哪种营养素的缺乏所引起的?
A. 铁
B. 维生素A
C. 烟酸
D. 亚油酸
3. [单选题]下列哪一种维生素可以由肠道内微生物合成?
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素K
4. [单选题]某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是( )
A. 不能直接食用可作为加工食品的原料
B. 用合格大米稀释至合格后出售食用
C. 经用物理方法去毒后作为加工食品原料
D. 禁止生产经营
5. [单选题]男，14岁，面部浮肿，尿频、尿急，全身不适，头痛、头昏5天。伴血压升高，尿蛋白(+)，少尿，急诊入院治疗。营养治疗原则
A. 低脂限碳水化合物
B. 低盐高蛋白
C. 低脂肪优质蛋白
D. 低脂肪低盐
E. 低盐低蛋白，当尿量增多至1000毫升以上可以增加蛋白质量
6. [单选题]锰的生理功能有
A. 参与血红蛋白的合成
B. 构成骨骼和牙齿
C. 作为金属酶的组成部分
D. 潜在性胰岛素作用
E. 参与平滑肌组成
7. [单选题]维生素B2又称
A. 抗眼干燥症维生素
B. 抗癞皮病维生素
C. 抗坏血病维生素
D. 抗脚气病(beriberi)维生素
E. 凝血维生素
8. [单选题]引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是
A. 铁摄入不足
B. 锌摄入不足
C. 维生素B12缺乏
D. 维生素B6缺乏
E. 维生素C缺乏
9. [单选题]下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质
A. 牛奶
B. 牛肉
C. 猪肉
D. 鱼肉
E. 鸡蛋
10. [多选题]老年人蛋白质营养需要的特点是
A. 分解代谢(catabolism)大于合成代谢
B. 摄入的蛋白质利用率低
C. 减少蛋白质摄入量(protein intake)
D. 蛋白质占总能量的13%～14%较适宜
E. 要求大约1/2来自优质蛋白质
