【导读】
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1. [单选题]属于拌蛋白湿粉特有作用的是( )。
A. 可避免肉料直接接触热油 B. 便于肉料在油中迅速分散 C. 防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质 D. 填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观
2. [单选题]在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。
A. 柠檬 B. 香蕉 C. 茄子 D. 土豆
