【名词&注释】
水溶性(water-soluble)、老年人(aged)、水产品(aquatic products)、矿物质(mineral)、营养素(nutrient)、无机盐(inorganic salt)、长时间(long time)、化学性污染(chemical pollution)
[单选题]下列食品中哪类食品含碳水化合物最多?( )
A. 鸡蛋
B. 粮食
C. 鱼类
D. 蔬菜
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举一反三：
[单选题]在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（ ）。
A. B族维生素和无机盐(inorganic salt)
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 维生素C
[单选题]人体必需微量元素含量最多，也是最容易缺乏的一种是( )
A. 铁
B. 碘
C. 锌
D. 硒
E. 氟
[单选题]制作菜肴，投放味精最佳的时机是（ ）。
A. 加热前
B. 加热后
C. 成熟后
D. 成熟时或出锅前
[单选题]不是造成老年人骨质疏松的原因（ ）。
A. 长期喝酒
B. 长期喝汽水
C. 长期喝茶
D. 长期喝咖啡
[单选题]营养学中的膳食结构是指（ ）。
A. 食物内部的组织结构
B. 食物的化学组成
C. 组成膳食的食物种类
D. 各类食物的数量及其在膳食中所占的比重
[多选题]食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。
A. 细菌污染
B. 食品添加剂污染
C. 化学性污染(chemical pollution)
D. 有毒重金属污染
[单选题]VitK的构造有一分子的( )
A. 醌
B. 酚
C. 醚
D. 羟。
[单选题]用大量的水冲洗或长时间(long time)浸泡宰杀的水产品会造成（ ）。
A. 营养素转化
B. 脂溶性营养素流失
C. 营养素被破坏
D. 水溶性营养素流失
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