1. [单选题]西点考试中的产品总成本=产品()×产品数量(quantity of statistical production)。
A. 配料成本
B. 主料成本
C. 总成本
D. 单位成本(unit cost)
2. [单选题]叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素，在( )溶液中较稳定。
A. 强酸
B. 弱酸
C. 强碱
D. 弱碱
3. [单选题]肉类原料中含有的( )能够增加肉香味刺激胃液分泌。
A. 胆固醇
B. 含氮浸出物
C. 糖原
D. 维生素
4. [单选题]在下列面点中属于苏式面点的是()。
A. 芸豆卷
B. 叉烧包
C. 文楼汤包
D. 龙抄手
5. [单选题]( )是菜肴盛装的基本要求。
A. 保证菜肴服务的最佳温度
B. 生熟原料要分装
C. 汤羹适宜盘装
D. 采用蔬菜点缀菜肴
