营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是( )。

【名词&注释】

增稠剂(thickener)、半成品(half finished goods)、岗位责任制(post responsibility system)、工作岗位(working post)、目标责任制(system of objective and responsibility)、调味汁(sauce)、操作者(operator)、装饰物(ornament)

[单选题]营业结束后，冷菜间各种调味汁^(sauce)和原料的处置方法是( )。

A. 转到热菜间继续使用
B. 储藏于相应冷藏设备中
C. 拌入剩余冷菜制品中
D. 直接丢弃不用

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举一反三：

[单选题]在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在()的食盐浓度下就会停止繁殖。

A. 4%
B. 5%
C. 6%
D. 7%

[单选题]规定每个工作岗位或工序的操作者^(operator)，对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围，叫做()。

A. 质量责任制
B. 岗位责任制
C. 目标责任制
D. 经济责任制

[单选题]增稠剂在西点中常用于()以及某些馅料、装饰物^(ornament)的制作，起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。

A. 混酥类甜食
B. 冻品类甜食
C. 清酥类甜品
D. 软式甜面包

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