【名词&注释】
不锈钢(stainless steel)、主要特点(main features)、雕刻刀(graver)、普通碳素钢(plain low carbon steel)
[单选题]在大力或频繁摩擦的加工制作中宜使用( )炊具。
A. 普通碳素钢(plain low carbon steel)
B. 合金铝
C. 纯铜
D. 不锈钢
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举一反三：
[单选题]冷菜以()，清凉爽口、少汤少汁为主要特点。
A. 鲜嫩有弹性
B. 清凉脆嫩
C. 干香浓郁
D. 滑嫩爽口
[单选题]冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长短、()要相似。
A. 轻重
B. 厚薄
C. 形状
D. 大小
[单选题]干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是()
A. 法与浸发
B. 煮发与蒸发
C. 浸发与泡发
D. 冷水发与热水发
[单选题]雕刻刀的形式不一，主要以()、灵便为原则。
A. 小巧
B. 方便
C. 锋利
D. 多样
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