【名词&注释】
马铃薯(potato)、胡萝卜(carrot)、食物中毒(food poisoning)、巧克力(chocolate)、皮下脂肪(subcutaneous fat)、瘦肉率(lean meat percentage)、营养食品(nutrition food)、工作中的、红细胞凝集素(red cells coagulation)、主要原料(main raw material)
[单选题]优质北京填鸭肉质的最大特点是( )
A. 瘦肉率较高
B. 腿部肌肉发达
C. 皮下脂肪沉积量大
D. 肌肉脂肪沉积量大
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举一反三：
[单选题]滚圆是传统制作()的基础手法
A. 包点
B. 汤圆
C. 麻枣
D. 面包
[单选题]苦味是味觉中最灵敏的一种味感，因此()的奎宁溶液即可感觉到苦味。
A. 0.005%
B. 0.0005%
C. 0.00005%
D. 0.000005%
[单选题]下列哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料( )。
A. 奶油
B. 大蒜
C. 计司粉
D. 胡萝卜
[单选题]厨房工作中的触电方式有：( )触电。
A. 分散
B. 多步电压
C. 单步电压
D. 跨步电压
[单选题]西式面点是以()、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料(main raw material)制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品(nutrition food)。
A. 奶油、色素
B. 面粉、糖
C. 水、鸭蛋
D. 水果、巧克力
[单选题]面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求()烤制时间。
A. 随意调整
B. 不能改变
C. 随意选择
D. 合理选择
[单选题]维生素E的主要食物来源是( )。
A. 植物油
B. 肉类
C. 鱼类
D. 水果
[单选题]进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是因为发芽的马铃薯含有()。
A. 皂素
B. 红细胞凝集素(red cells coagulation)(血液凝集素)
C. 秋水仙碱
D. 龙葵素(龙葵碱)
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