据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于

【名词&注释】

营养状况(nutritional status)、蛋氨酸(methionine)、苏氨酸(threonine)、乳酸钙(calcium lactate)、缬氨酸(valine)、吸收率(absorptivity)、异亮氨酸(isoleucine)、体重增加(weight gain)、变应原性(allergenicity)、第一限制性氨基酸(the first limiting amino acids)

[填空题]据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。

精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指(　　)。

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举一反三：

[单选题]牛奶中可成为变应原的物质是(　　)。

A. β-乳球蛋白
B. IgA
C. 乳清蛋白
D. IgE
E. 乳酸钙

[单选题]目前评价营养状况最常用的方法之一，WHO和我国都有划分标准的是

A. 理想体重
B. 体质指数
C. 年龄别体重、年龄别身高和身高别体重
D. 皮褶厚度
E. 上臂围和上臂肌围

[单选题]葡萄糖耐量因子的主要成分是(　　)。

A. 锌
B. 铁
C. 硒
D. 铜
E. 铬

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