1. [多选题]评价食物蛋白质营养价值(protein nutritive value)的公式：储留氮÷吸收氮×100表示的是()。
A. 蛋白质的消化率
B. 蛋白质的功效比值
C. 蛋白质的净利用率
D. 蛋白质的生物价
2. [单选题]山药的血糖生成指数高于（ ）。
A. 胡萝卜
B. 南瓜
C. 葡萄
D. 香蕉
3. [单选题]坚果类当中的脂肪多为（ ），富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。
A. 饱和脂肪酸
B. 不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)
C. 反式脂肪酸
D. 长链脂肪酸
4. [单选题]母乳中缺乏何种维生素可导致婴儿脚气病(infantile beriberi)（ ）。
A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素B6
D. 维生素B12
5. [多选题]膳食纤维可分为()
A. 不溶性纤维
B. 脂溶性
C. 水溶性
D. 可溶性纤维
E. 以上都包括
6. [单选题]几种对食品造成污染的主要有害金属是（ ）。
A. Hg，Ge，Cu，Mo
B. Hg，Cd，Pb，As
C. Hg，Cd，Mn，Zn
D. Hg，Pb，As，Ge
7. [单选题]具有降低胆固醇，调节血脂作用的物质是（ ）。
A. 茶多糖
B. 香菇多糖
C. 大豆磷脂
D. 枸杞多糖
8. [单选题]脂肪肝患者宜采用（ ）。
A. 少渣饮食
B. 低脂饮食
C. 低嘌呤饮食
D. 低蛋白饮食
9. [单选题]RNI是以下列哪项为基础制定的?（ ）
A. AI
B. UL
C. RAI
D. EAR
10. [单选题]食物中毒调查与处理内容不包括（ ）。
A. 中毒食物的调查
B. 卫生制度的调查
C. 中毒原因的调查
D. 中毒患者个案调查
