【名词&注释】
脂肪酸(fatty acid)、利用率(utilization ratio)、营养价值(nutritive value)、混合型(mixed)、维生素A(vitamin a)、肌肉组织(muscle)、脚气病(beriberi)、有害化学物质(harmful chemical substance)、含氮浸出物
[多选题]下列关于畜禽肉类的营养价值，描述正确的是（ ）
A. 畜禽肉蛋白质大部分存在于肌肉组织中，属于优质蛋白质
B. 畜禽皮肤和筋腱主要含胶原蛋白和弹性蛋白，蛋白质的利用率高
C. 畜禽肉中含有能溶于水的含氮浸出物
D. 畜肉类脂肪以饱和脂肪酸为主，其主要成分是甘油三酯
E. 畜禽肉可提供多种维生素，其中主要以B族维生素和维生素A为主
