1. [单选题]立体雕刻是食品雕刻中品种()、技术难度最大的一类作品。
A. 最大
B. 最多
C. 最好
D. 最差
2. [单选题]食用油脂中可能存在的有害物质(harmful substance)不包括( )。
A. 黄曲霉毒素
B. 多环芳烃
C. 高温加热形成的多聚体
D. 杂醇油
3. [单选题]下列哪种食品可以作菜肴食用?()
A. 狗肝
B. 鲨鱼肝
C. 牲畜甲状腺
D. 猪肝
4. [单选题]排酸工艺过程主要是利用( )的作用。
A. 电解质
B. 碱的电离
C. 细菌
D. 活性酶
5. [单选题]在常用的蔗糖中品质最优的是()。
A. 白砂糖
B. 绵砂糖
C. 红糖
D. 赤砂糖
6. [单选题]冷菜造型艺术要立足于()，在食用的基础上(basis)追求艺术美。
A. 观赏
B. 食用
C. 展示
D. 装饰点缀
7. [单选题]木司的成型方法一一食品包装法(packing law)，大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。
A. 糖粉
B. 脆皮饼干面
C. 清酥面坯
D. 混酥面坯
8. [单选题]有助于(helpful to)预防缺铁性贫血的食物是( )。
A. 牛奶
B. 鸡蛋
C. 精粉
D. 动物内脏
9. [单选题]调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。
A. 酥性面团
B. 烫制面团
C. 冷水面团
D. 发酵面团
10. [单选题]调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、()、但其他配料成分较高的配比，与老面团一起搅拌。
A. 水分很少
B. 水分较少
C. 水分很多
D. 水分较多
