1. [单选题]人体所需营养素种类较多，但被称为人体内最为重要，是生命的物质基础(the substance basis of life)是()
A. 糖类
B. 脂类
C. 蛋白质
D. 无机盐
2. [单选题]蛋糕的双手卷技法是将蛋糕薄坯置于工作台上，()上配料后，双手向前推动卷起成形。
A. 叠合
B. 淋上
C. 涂抹
D. 铺叠
3. [单选题]鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一，以( )季节所产最肥。
A. 秋季
B. 夏季
C. 春季
D. 冬末春初
4. [单选题]滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料(raw animal material)中，属于寒凉性食物的是()。
A. 猪肉
B. 狗肉
C. 羊肉
D. 牛肉
5. [单选题]风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的特点要能突出( )的风格特点。
A. 餐厅布局
B. 甜点
C. 餐厅档次
D. 装饰物(ornament)
6. [单选题]制作瑞士土豆饼时，应先将土豆()后，在加工制作。
A. 煮熟
B. 制成泥
C. 切成片
D. 擦成丝
7. [单选题]汤品一般介于()与大菜之间，起着承上启下，过渡转折的作用。
A. 热荤
B. 冷菜
C. 单尾
D. 甜食
8. [单选题]干制后的肉豆蔻表面呈()。
A. 棕红色
B. 灰褐色
C. 淡绿色
D. 淡黄色
9. [单选题]厨房工作中的触电方式有：( )触电。
A. 分散
B. 多步电压
C. 单步电压
D. 跨步电压
10. [单选题]安徽菜的特点是就地取材，选料()。
A. 严格
B. 严谨
C. 精细
D. 认真
