【名词&注释】
可塑性(plasticity)、地中海(mediterranean)、氧化酶(oxidase)、L-谷氨酸钠(l-glutamate)、传统饮食习惯、不符合(inconformity)、灰白色(incanus)、人体生理(human physiology)、化学名称(chemical name)、奶及奶制品
[单选题]下列内容不符合回族同胞传统饮食习惯的选项是()。
A. 不食自死的牛羊鸡肉
B. 不食凶猛丑陋的元鱼、螃蟹和蛇肉
C. 不食动物的血液
D. 不食带蹼的鸭子和鹅肉
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举一反三：
[单选题]面筋蛋白质含量多的面粉，( )差，但筋力大，不易流散。
A. 弹性
B. 可塑性
C. 韧性
D. 延伸性
[单选题]奶及奶制品是人体所需( )的主要来源。
A. 钙
B. 铁
C. 磷
D. 蛋白质
[单选题]下列关于味精的说法，不正确的是()
A. 味精对人体生理(human physiology)代谢有一定的影响
B. 味精的化学名称(chemical name)是L-谷氨酸钠
C. 味精的pH值在6-7时全部电离，鲜味最强
D. 味精是无毒的
[单选题]在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。
A. 柠檬
B. 香蕉
C. 茄子
D. 土豆
[单选题]下列关于草菇的介绍，错误的是()
A. 其干品与冬菇、干蘑菇合称“三菇”
B. 菇菌柄细长约10~15厘米
C. 顶部黑褐色，底部灰白色(incanus)
D. 夏秋季产量最多
[单选题]发酵箱在使用时水槽内不可()，否则设备会遭到严重的损坏。
A. 无水干烧
B. 有水不烧
C. 无水不烧
D. 有水慢烧
[单选题]绿菜花原产于()。
A. 欧洲
B. 美洲
C. 地中海沿岸
D. 中国
[单选题]菜肴的点缀类型有围边造型与( )。
A. 点缀造型
B. 原料造型
C. 美术造型
D. 盛器造型
[单选题]在餐饮经营中，要根据业务情况选择适合自己()的最佳采购方式。
A. 管理
B. 经营
C. 方便
D. 实用
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