【名词&注释】
污染环境(environmental pollution)、电气设备(electrical equipment)、灵活运用(flexible application)、蛋白质利用率(protein utilization)、层出不穷(emerge in)、电磁炉(induction cooker)、保险丝(fuse)、自来水管(water supply pipe)、为我所用、电炒锅(electric frying pan)
[单选题]以下各点中，()不属于粤菜工艺上的特点。
A. 选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔
B. 五滋六味，调味基础，因材施味，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡相宜。
C. 烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷
D. 烹调技艺以为为主，博采中外为我所用。
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举一反三：
[单选题]硬质面包成形操作时，不要使用()的干面粉，以防影响成品品质。
A. 较少
B. 很少
C. 过少
D. 过多
[单选题]岭南酥皮一般开()
A. 一个“四”
B. 两个“四”
C. 三个“四”
D. 四个“四”
[单选题]西点制作的工具很多，常见的种类有搅拌工具、()、模具和装饰工具等。
A. 定型工具
B. 揉面工具
C. 烘烤工具
D. 冷藏工具
[单选题]()适于切猪肝,腰子和一些脆性原料.
A. 荔枝花刀
B. 梳子花刀
C. 核桃花刀
D. 菊花花刀
[单选题]在安全用电方面，以下做法正确的是( )
A. 保险丝(fuse)安装在电气设备的零线上
B. 电饭煲、电炒锅(electric frying pan)、电磁炉等可移动的电器，用完时应把插头拔下
C. 电线接口必须用医药白胶布缠绕
D. 电气设备外壳都应可靠接地，如把地线接到自来水管(water supply pipe)上
[单选题]下列选项中，不属于柴油炉缺点的是()
A. 燃烧时会产生有害的气体
B. 燃烧时会产生黑烟，污染环境
C. 热值低、浪费能源
D. 噪音大
[单选题]混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是( )。
A. 生物价
B. 氨基酸评分
C. 蛋白质功效比值
D. 蛋白质利用率
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